Il n’y a rien de plus frustrant dans la cuisine qu’un couteau émoussé. Non seulement cela rend le travail de préparation en une corvée, mais votre produit fini est aussi moins attrayant et c’est aussi très dangereux. L’utilisation d’une pierre à aiguiser est la meilleure méthode pour affûter votre couteau de cuisine. Voici les différentes étapes pour aiguiser votre couteau avec une pierre.
Étape 1 : Trempez vos pierres et configurez votre station de travail
Lorsque vous travaillez avec des pierres à eau, il est essentiel de les plonger dans l’eau pendant au moins 45 minutes avant de les utiliser. Si les pierres poreuses ne sont pas complètement saturées, elles sécheront pendant l’affûtage et donneront à vos bords des entailles. Faites tremper vos pierres et votre fixateur de pierres. Ensuite, vous devrez préparer votre station :
- Placez votre pierre sur une serviette posée sur une planche à découper. Gardez un récipient d’eau à proximité pour garder votre pierre constamment humidifiée pendant le processus d’affûtage.
- Orienter la pierre avec l’extrémité courte parallèle au bord du comptoir.
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Étape 2 : Commencez le premier coup d’affûtage
Commencez par votre pierre à grain inférieur. Sur le bord éloigné de la pierre, positionner le talon de votre couteau. En utilisant vos deux mains, tenez bien la lame doucement, mais fermement. En exerçant une pression uniforme, faites glisser lentement le couteau sur la pierre vers vous le long de la pierre tout en assistant le point de contact avec le couteau de sorte que se déplace vers la pointe de la lame.
Lorsque vous affûtez le couteau sur la pierre, il est important de maintenir l’angle de 15 à 20 degrés. La pression doit être ferme, mais douce. La lame doit glisser doucement sur la pierre lorsque vous tirez. Si vous avez besoin d’aide pour maintenir votre angle, vous pouvez utiliser un guide d’angle. Chaque coup doit se terminer avec la pointe du couteau touchant le fond de la pierre.
Étape 3 : Recherchez l’eau limoneuse
Au fur et à mesure que vous répétez le processus, une fine couche d’eau d’apparence limoneuse devrait s’accumuler sur le dessus de la pierre et sur la lame. Ce liquide abrasif retirera progressivement la matière du tranchant de votre couteau, l’affûtant.
Au fur et à mesure que vous continuez à répéter les coups la première fois, une petite bavure finira à apparaître de l’autre côté de la lame. Pour le vérifier, placez la lame sur votre pouce et tirez-la vers l’arrière. Si la bavure s’est formée, elle devrait s’accrocher légèrement à votre pouce et c’est l’indication que vous devez changer et commencer à affûter l’autre côté.
Étape 4 : Affûtez et testez votre lame
Après l’affûtage, affûtez votre lame sur un acier à aiguiser afin d’aligner le tranchant, puis testez-le pour son tranchant. Certaines personnes recommandent d’essayer de couper un morceau de papier en deux. Presque tous les couteaux ont relativement bien réussi ce test, mais échoueront à d’autres tâches de cuisine. Le meilleur test consiste simplement à utiliser le couteau pour préparer un légume. Le couteau arrive à trancher une tomate mûre assez fine, si oui, votre couteau est bien affûté.