Recette inratable de pancake
Les pancakes sont un dessert de petit-déjeuner typique des États-Unis d’Amérique. Ce sont de délicieuses crêpes semblables aux crêpes mais plus hautes et plus moelleuses, avec une texture spongieuse et une saveur savoureuse ; elles sont faites d’un mélange d’œufs, de lait, de sucre et de farine.
Comme toute préparation traditionnelle, il existe de nombreuses variantes. Il y a ceux qui préparent le mélange avec du babeurre (lait + yaourt) ; ceux qui aromatisent le mélange avec de la cannelle et des épices pour un goût plus intense ; ceux qui ajoutent des pommes, des bananes ; il y a des crêpes protéinées, des crêpes complètes et même une version européenne des crêpes au Nutella ! Ce que je vous présente aujourd’hui est la recette américaine originale des classiques pancakes au sirop d’érable. Une préparation très facile et réussie qui provient du livre American Pancakes en septembre dernier. La pâte se prépare en 5 minutes exactement en mélangeant les ingrédients liquides avec un fouet à main auxquels on ajoute les ingrédients secs (comme pour les Muffins) et enfin, on incorpore à la spatule les blancs d’œufs battus ! Ce qui m’a frappé dans cette recette, outre la facilité d’exécution, c’est l’ajout de levure, qui, associée à un filet de vinaigre, rendra les crêpes moelleuses et hautes comme l’original !
TEMPS DE PRÉPARATION
- Préparation Temps de cuisson total
- 5 minutes 5 minutes 10 minutes
INGRÉDIENTS
- Quantité pour 8 pièces
- Ingrédients des crêpes
- 200 gr de farine
- 250 gr de lait
- 2 œufs
- 30 gr de sucre (sucre semoule ou cassonade)
- 30 gr d’huile de graines (ou 30 gr de beurre fondu)
- 10 g de levure chimique + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1 sachet complet de levure chimique)
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 pincée de sel
- une noix de beurre pour la cuisson
Pour accompagner
- 3 – 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou miel d’acacia chaud)
- 3 cuillères à soupe de myrtilles
PROCÉDURE
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige.
- Mélangez les jaunes d’oeufs, l’huile, le lait et le vinaigre dans un bol avec un fouet à main.
- Tamisez séparément la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et mélangez-les avec le sucre et le sel :
- Mélanger les ingrédients secs avec les liquides, tourner avec le fouet manuel quelques secondes. Enfin, incorporez délicatement les blancs d’œufs avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- La pâte à crêpes doit être souple, fluide, corsée et pas trop liquide :
- Pâte à crêpes – Recette de crêpes
- Cuisez les crêpes : claires, gonflées, sans brûler !
- Utilisez une poêle antiadhésive, mieux si elle est petite, ou particulièrement grande, afin de pouvoir également en faire cuire 2 à la fois, sans les poser.
- Passez le beurre dans la poêle avec un mouchoir en papier. Il ne doit pas y avoir une couche importante de graisse, mais seulement un peu de gras.
Le secret pour ne pas brûler les crêpes est de les cuire à feu doux !
Une fois la poêle chauffée, ajoutez une louche de pâte sans l’écraser. Laissez-le cuire pendant quelques secondes.
Dès que vous voyez les premières bulles apparaître à la surface et avec une palette, évaluez qu’elles se détachent de la base, soulevez les crêpes et retournez-les d’un seul coup de l’autre côté :
Faites-les cuire encore quelques secondes, 20 à 25 secondes maximum, puis déposez-les sur un plat de service, en les espaçant les uns des autres ! Veillez à ne pas les empiler tout de suite, sinon ils vont s’écraser !
Préparez toutes les pancakes de cette manière jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte !
Servez-les empilés, en ajoutant du sirop d’érable et des fruits à votre goût !
Les pancakes sont prêtes à être servies !
Comment servir et accompagner les pancakes
Si vous n’avez pas de sirop d’érable, ne vous inquiétez pas : faites fondre 3 à 4 cuillères à soupe de miel d’acacia sur la cuisinière et versez-le chaud ! L’effet sera très similaire !
Vous pouvez aussi utiliser du sirop d’agave, du nutella, du beurre de cacahuètes, de la confiture : j’adore la confiture de fraises ou de pêches en été et la marmelade d’orange en hiver ! mais les crèmes à tartiner comme le lemon curd et le orange curd sont parfaites ! ou un simple yaourt grec allégé ou classique !